取上好的东海钓带一条。鱼鳞银光闪闪，美不胜收！
将带鱼冲淋干净，去除腮和内脏。带鱼通常离开海面就爆肚了，因为水压改变导致的。而钓带因为离开海面缓慢，大部分带鱼能活着上船，肚子完好无损，品相完美。
除去内脏后，注意把内壁的黑膜撕掉，这样烧出来的带鱼不会在吃到鱼肚的时候尝到苦腥味，因为这层黑膜是带鱼对内脏的保护膜，有苦腥味。
切好姜片或姜粒，一根胡萝卜切片备用，带鱼切三指宽的段。大蒜叶洗净备用。一切准备就绪啦，开始热锅！
猪油下锅化开，姜片下油锅，轻微翻动，使姜汁浸出。
等油温起来，微微冒烟，放入带鱼段，记得放入的时候不必翻动，不必搅动。
待一面在油中煎到轻微起壳出香，轻轻翻动到另一面，使每段带鱼“双面焦娃”，微微焦黄哦！
保持大火，倒入料酒呛香，加入盐，一小勺蒸鱼豉油或者生抽，一小勺白糖，记得保持大火！
加入胡萝卜，翻炒，使汤汁和胡萝卜混合均匀，令胡萝卜香气浸入带鱼之中。你能颠勺就颠，不能颠就别比划，洒了就太可惜了！
关火！撒上大蒜叶，盖上锅盖稍微焖一分钟到两分钟，它将变得更入味更精彩，胡萝卜也恰到好处。
装盘，这份鲜美无比的东海钓带就闪亮登场啦！
这么棒的东海钓带，产量稀少，哪里有得卖？必须去“网小仙”微店啊。石塘本地渔船直发，野生钓带，你在菜场是买不到的。
带鱼要好。其他都是假的。然后，记得保持大火，才能烧出精彩的锅气。