鲈鱼清理干净。两面切几刀，用盐、胡椒粉，姜片，和料酒揉匀静置一会儿。 锅中热油，中小火煎鱼至两面金黄。 加入葱姜蒜煸香。再加入生抽，糖、醋、老抽、盐。 最后加入开水至稍稍没过鱼身。 千滚豆腐万滚鱼，在最后收汁的阶段反复把汤汁浇到鱼身上，让汤汁尽量渗透到鱼肉里。 然后捞出葱姜蒜（我家先生不吃这些）就可以出锅装盘了。