五花肉刮掉猪皮上残留的细毛，清洗干净。
放入锅中加冷水放适量料酒沸腾后煮三到五分钟，捞出冲冷水洗净切块。 注（整块焯水再切形状比较漂亮，我切了再焯水肉变形的严重），切记！整块焯水再切成4 、5厘米的正方形。
焯水后洗净的肉块。
放入锅中煎四面（肉皮和底部不煎） 这一步用不粘锅操作比较好。
煎至有点焦黄的状态，盛出放凉。
用棉线把肉绑好 炖肉时间久，肉皮不分离。 我用的是奶奶包粽子的棉线。😂
逐块绑好扎好 切了才焯水，导致肉没有成正方形。 切记整块焯水再切。😂
砂锅中葱姜垫底
肉皮朝下把肉块码到砂锅中
准备的香料和冰糖
锅中加少许油或者少许水（放油就不要放水，放水就不要放油），倒入冰糖炒糖色，这一步操作建议用小火慢慢炒。
炒制焦糖色，这时倒入两碗热开水。倒入开水时要注意安全，以防糖浆飞溅到手上。
放入香叶八角一起煮两分钟
把煮好的汤汁倒入砂锅中
一次在砂锅中加入生抽，老抽，黄酒，少许盐 我是用家里面的大汤勺放料
把开水加到跟肉相平的位置，个人口味加了两块豆腐乳。 砂锅在煮制的时候水分流失的少，所以没加那么多水。 根据实际情况，锅的耗水量适量增减。
盖上锅盖大火烧开，改中小火炖1.5小时左右。
这是一个小时的状态，把肉皮朝上调整。 再继续煲半小时左右
用筷子可以轻松插入肉中，关火，拿出装盘。 还有几块没装完，一顿也不能吃那么多哈。😊
打包两块自带工作餐，哈哈。
1 切记整块肉焯水后再改刀切方块（前车之鉴）😂 2 调料配料的用量根据实际做的肉量调整。味道因人而异，过程可参考。