后蛋法八寸戚风

作者： WEN_Hwang

用料

• 大鸡蛋 5个
• 玉米油 60克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 90克
• 低筋粉 70克
• 玉米淀粉 10克

后蛋法八寸戚风的做法步骤

步骤 1

备料，打蛋头和装蛋白的盆保证没有油脂。［网上的大部分说法，要求打蛋盆无水无油，可是蛋清里面大概80%是水，所以水分不会影响蛋清打发，打蛋盆只需要没有油脂就好］

步骤 2

牛奶和玉米油充分混匀，图里是充分乳化之后的效果。

步骤 3

筛入低筋面粉，拌匀。

步骤 4

逐个蛋黄加入，拌匀。

步骤 5

备用。

步骤 6

打发蛋清之前，请预热烤箱上下火160摄氏度。

步骤 7

蛋白加一点点白醋，分三次加糖打发。 第三次加糖的时候，把玉米淀粉一起加入进行打发。

步骤 8

打发至提起打蛋器，有坚挺的小尖角。

步骤 9

先分三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，切拌均匀，再倒回蛋白霜里，切拌均匀。

步骤 10

切拌的手法。

步骤 11

倒进八寸模具里面，震两下震出气泡，送进预热好的烤箱，上下火160℃，40-50分钟。

步骤 12

不知道熟没熟可以用根签子插进去，如果没有带出小颗粒就是熟了， ⚠️出炉后要震一下，然后倒扣晾凉［一定要震和倒扣，不然热气出不来会导致蛋糕回缩］

步骤 13

晾凉之后脱模，戚风有弹性，按着脱膜不会影响。

步骤 14

看这弹性！很成功了！！

后蛋法八寸戚风的小贴士

①鸡蛋连壳大概65-70g，大概需要蛋白170g和蛋黄90g，可参考这个数值。 ②鸡蛋尽量要新鲜，新鲜的鸡蛋分蛋时蛋黄才不容易破。 ③玉米淀粉的加入，能够稳定蛋白霜。

菜谱创建时间：2020-04-02 00:10:02