肉桂椰子奶油可可杯子蛋糕（内含两种可可杯子做法）

作者： BaKerry

想试试用椰浆替代奶油配个蛋糕就产生了这个新菜谱😇😇椰浆在冰箱静置越久油水便会慢慢分离，分离后浓稠的椰浆可以进行打发哦，大家可以搜搜椰浆打发，我这个是直接拿冷藏的椰浆做的～～比较方便 下面有两种可可杯子蛋糕，第一个简单快速不用打发鸡蛋，巧克力浓郁但柔软度没有第二个好；第二个松软细腻，但巧克力味会逊色一些～～配方二是参考leibaobao的，有些改动 第一种冷了之后或冷冻保存后，吃前可以蒸热来吃会更湿润哦～

用料

• 配方1
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 30克
• 泡打粉 4克
• 苏打粉 5克
• 蛋奶液部分
• 鸡蛋液 50-60克
• 椰油（液体状态） 40克
• 红糖粉 60克
• 无糖浓稠酸奶 75-85克
• 苹果醋或白醋或柠檬汁 5滴
• 配方2
• 鸡蛋（带壳60-65克） 3个
• 红糖粉 60克
• 椰油 30克
• 牛奶巧克力 30克
• 可可粉 20克
• 牛奶 60克
• 力娇酒 8克
• 低筋面粉 55克
• 海盐 1克
• 柠檬汁或白醋或白葡萄酒醋 几滴

肉桂椰子奶油可可杯子蛋糕（内含两种可可杯子做法）的做法步骤

步骤 1

配方一：粉类都混合过筛两遍；蛋奶液体充分搅拌混合后倒入粉类混合物，充分搅拌无干粉，注意不要过度搅拌导致起筋

步骤 2

六个杯子的量，我自己加了些开心果增加风味，170度烤22分钟左右，牙签插入无面糊带出即可

步骤 3

配方二：巧克力切碎方便融化；低筋面粉过筛备用

步骤 4

椰油，巧克力，可可粉，牛奶，海盐隔水加热至巧克力融化，混合物充分混合后加入酒混合均匀，之后注意保持混合物处于流动状态，温度太低，巧克力凝固会让混合物变得浓稠影响搅拌

步骤 5

分离蛋白和蛋黄，将柠檬汁或醋滴入蛋白

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步骤 6

步骤 6

打发蛋白并分三次加入红糖粉，蛋白霜打发至干性发泡，出尖角后加入过筛后的面粉十字法翻版至无干粉

步骤 7

加入巧克力糊并翻拌均匀

步骤 8

迅速装入杯子（8个）震出气泡后140度-150度烤30分钟左右（顶部回落一丢丢或牙签插入无面糊带出即可）

步骤 9

将冷藏过的椰浆奶油放在顶部，撒上肉桂粉即可，椰浆我没加糖，觉得甜味足够了～～

肉桂椰子奶油可可杯子蛋糕（内含两种可可杯子做法）的小贴士

注意翻拌手法，不要过度搅拌起筋； 海绵杯子烘烤想不裂得低温烘烤至熟，可以130度烤40分钟后转150度烤10分钟（仅供参考）

菜谱创建时间：2020-04-01 22:53:52