酵母和面粉混合，挖个空圈，加入鸡蛋液，然后慢慢加水，边加水边用筷子将打成絮状，每次加水往干粉地方倒。 感觉面粉可以揉团了，用手揉，体会一下揉面的感觉，太硬就接着少量加水，等全部吸收，再接着加，直到“面光盆光手光”，再加少量水，让面团更软一些，稍稍有点黏掌心的感觉，就可以啦，用少量油抹一抹面团，盖上保鲜膜，发酵1小时。 我是用不粘的电饭锅内胆揉面的，发完面很好取出来。
肉剁成肉蓉，加入葱花和所有调料拌匀。虾皮会咸，馅料的咸淡其实可以稍微尝一下筷子，再根据喜欢调整。
面团发好，不要再揉（如果再反复揉，面团会比较韧，不好拉抻）。整成条状，切成小荠子，压扁，沿着边缘拉抻成面皮。
像包包子一样，把馅料包进去，因为面皮很软，所以延展性很好，很容易包，
包好放盘里，盘里记得抹油，可以开始热平底锅了。
中小火，锅铲背面也抹油，把面团压扁，可以压扁一些，这样煎出来会有脆的口感，并且容易熟透。
煎到两面金黄就可以出锅了，用吸油纸吸一下油。 刚刚煎好，表面是硬脆的，但是吃起来面饼是软的，此时口感最好。有些菜谱会先炒馅料，我闲麻烦，而且这样煎里面的肉馅会嫩嫩的。放凉以后饼是软的，有点像西北拉面馆卖的韭菜饼的口感。
1.面粉量不多，大概可以做5～6个碗口那么大的饼。 2.水的量我没有很精确量，一开始加多一些，之后根据手感一点点加，等面团吃透水了，再加，直到揉出想要的感觉。