锅中放油加入花生米，中火炒熟。
炒好盛盘中放凉。
把鸡腿肉切成大一点的丁，加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀先入味半小时。
拌好的鸡丁水润嫩滑。
准备从切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段，胡萝卜和黄瓜切丁，把生抽、蚝油、醋、糖放入碗中调成汁。
锅中放油，加入腌好的鸡丁先翻炒。
炒鸡丁至成熟，先盛碗中备用。
锅中再倒油，放入花椒和干辣椒先炒香。
加入葱姜蒜炒香。
加入胡萝卜和黄瓜翻炒。
加入鸡丁继续翻炒。
加入调好的料汁，加入1勺老干妈翻炒。
最后加入炒好的花生米马上就出锅，时间长了花生米就不脆了。
盛入盘中。这次做的葱切的太小了，炒完都看不出葱段了，下次切大一些改善一下。