①带鱼取出内脏，洗净干净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成5厘米长的段，倒入清酒和盐腌制20分钟。 把姜清洗干净，去皮切片； 把蒜去皮拍扁； 大葱清洗干净切断。 ②带鱼捞出用厨房纸吸干表面水分，裹上淀粉待用。 ③ 将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油待用。
① 锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。 ②倒入醋、清酒、味淋、胡椒粉、白砂糖、照烧汁翻炒均匀，大火收汁，装盘即可。