2天自制咸蛋黄🥚 | 附蛋白处理

作者： 正经人一个

菜谱补充完整了～ 据说咸蛋黄制作需要48个小时 那就等待48小时后，是骡子是马吧 开始👇🏻 全部用盐会太咸，盐与面粉比例，1:1.5 成品出来后，1:1.5的盐做出来的咸蛋黄，干吃是比较咸的，适合炒菜用 如果想用来做蛋黄酥，可能稍微过咸了，大家可以自己适当减盐，比如盐与面粉，0.8:1.5，但是我没有试操作过，不保证成功，如果有做成功的厨友，欢迎分享啦～ 8块钱，买了9个鸭蛋，乡下拿来卖的那种，加上面粉和盐，成本不算高，可以尝试

用料

• 咸鸭蛋黄材料
• 鸭蛋 6个
• 细盐 1
• 普通面粉 1.5
• 蛋白制作材料
• 水 能没过蛋白就行了
• 生抽 适量
• 老抽 上色
• 糖 一丢丢
• 盐 根据自己口味
• 姜片 两三片就行

2天自制咸蛋黄🥚 | 附蛋白处理的做法步骤

步骤 1

容器高温消毒，无油无水，全程没有一滴水，面粉和盐混合均匀，面粉和盐我没称，估摸着能埋入6个蛋黄就好了，挖6个坑

步骤 2

分蛋，不要把蛋黄弄破了哦（后面分享蛋白怎么处理）

步骤 3

四周裹上面粉盐，埋起来

步骤 4

上面再盖上一层面粉，不怕咸的可以盖一层盐，盖上盖密封，冰箱冷藏48小时，接下来，就期待成品吧.....（胆战心惊）

步骤 5

48小时以后，蛋黄是软硬的

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步骤 6

步骤 6

洗掉面粉，会感觉面粉和蛋黄结了一层厚厚的，撕掉洗去就可以了

步骤 7

晶莹剔透

步骤 8

软糯的，有点硬，但是一用力捏就变形

步骤 9

为了告诉大家咸度，特地烤了一个，出很多油，据说鸡蛋出油会少一点

步骤 10

层次分明，原蛋黄的香味，不是买来的那种咸蛋黄味道，想要做蛋黄酥可能稍微咸了一点，炒菜吃比较合适，我用来做咸蛋黄叉烧的

步骤 11

鸭蛋白处理。人家做鸡蛋干，难道鸭蛋的蛋白不可以做鸭蛋干吗？哈哈哈哈哈哈，我觉得可以的。容器抹油，不然不好脱模，倒入蛋白，尽量减少气泡产生，盖保鲜膜，牙签戳几个小洞，大火上气，改小火慢蒸，变白，熟了就可以了，脱模

步骤 12

姜片适量，生抽，老抽，盐，糖，水适量

步骤 13

放锅里煮一会儿，水开关火，连水一起装密封容器，凉后进冰箱冷藏过夜，入味。

步骤 14

蛋白切片，可炒菜

步骤 15

咸蛋黄叉烧，哈哈，眉头肉有点厚了，烤的时候蛋黄有点被挤出来了

菜谱创建时间：2020-04-01 17:20:36