葡萄干天然酵母液种培养

作者： 树精灵xr

酵母菌之于面包，有如灵魂之于肉体！通过水果或者是天然谷物本身所附着的野生酵母菌，自行培养出来的天然酵母，包含了各种不同特性的菌株，赋予了面包无限风采的神魔法。用它来发酵出来的面包，具有多层次的香气，口感独特，与众不同。

用料

• 葡萄干 100克（无油，自然晒干）
• 纯净水 300克
• 糖 15克
• 蜂蜜 5克
• 玻璃瓶 1个（600毫升）

葡萄干天然酵母液种培养的做法步骤

步骤 1

准备好工具和材料，注意玻璃瓶和搅拌勺都要水煮消毒后晾干。葡萄干要买无油自然晒干的，千万不要买制过的那种。

步骤 2

所有材料倒入玻璃瓶并搅拌均匀

步骤 3

室温24-26度发酵

步骤 4

葡萄干吸入水分后开始膨胀，瓶中液体开始渐渐变成茶色。每天上午和下午两次打开瓶盖，摇晃玻璃瓶让氧气进入瓶底。

步骤 5

第二天下午，葡萄干周围开始有气泡附着，慢慢浮起。

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步骤 6

步骤 6

经过一晚后，葡萄干浮至水面，并产生大量气泡，打开瓶盖摇晃玻璃瓶，让氧气充分进入到瓶底。

步骤 7

第四天葡萄干之间的气泡比第三天有所减少。

步骤 8

第四天，由于酵母菌会沉淀，所以通过瓶底的沉淀物可以判断培养是否完成，图中为培养到第四天的瓶底，还需要继续培养一段时间。

步骤 9

第五天，瓶中的葡萄干变得比较稳定，无论是摇晃前还是摇晃后都不会产生气泡

步骤 10

图中是第五天瓶底的状态，一层厚厚的酵母沉淀物。此时可以判断液体酵母培养完成。捞出葡萄干，剩下液体酵母。

步骤 11

此图为培养完成的葡萄干液体酵母。放入冰箱冷藏，或者培养中种都可以。

步骤 12

加入了葡萄干酵母的蜜豆乳酪欧包，香气扑鼻！

步骤 13

加入了葡萄干酵母的土司，不仅仅是柔软，而且天然酵母面包可以减少面包的老化

葡萄干天然酵母液种培养的小贴士

如果摇晃后出现较多泡沫，说明酵母正在大量生成。摇晃后，稍微静置一会儿，再观察泡沫的量，酵母快要培养完成时，泡沫量会变少，也听不到冒泡的声音，变成安静的酵母液，瓶底出现大量的酵母沉淀物，即可判断培养完成。

菜谱创建时间：2020-04-01 16:20:37