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葡萄干天然酵母液种培养

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作者: 树精灵xr
酵母菌之于面包,有如灵魂之于肉体!通过水果或者是天然谷物本身所附着的野生酵母菌,自行培养出来的天然酵母,包含了各种不同特性的菌株,赋予了面包无限风采的神魔法。用它来发酵出来的面包,具有多层次的香气,口感独特,与众不同。

用料

葡萄干天然酵母液种培养的做法步骤

步骤 1

准备好工具和材料,注意玻璃瓶和搅拌勺都要水煮消毒后晾干。葡萄干要买无油自然晒干的,千万不要买制过的那种。

步骤 2

所有材料倒入玻璃瓶并搅拌均匀

步骤 3

室温24-26度发酵

步骤 4

葡萄干吸入水分后开始膨胀,瓶中液体开始渐渐变成茶色。每天上午和下午两次打开瓶盖,摇晃玻璃瓶让氧气进入瓶底。

步骤 5

第二天下午,葡萄干周围开始有气泡附着,慢慢浮起。

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步骤 6
步骤 6

经过一晚后,葡萄干浮至水面,并产生大量气泡,打开瓶盖摇晃玻璃瓶,让氧气充分进入到瓶底。

步骤 7

第四天葡萄干之间的气泡比第三天有所减少。

步骤 8

第四天,由于酵母菌会沉淀,所以通过瓶底的沉淀物可以判断培养是否完成,图中为培养到第四天的瓶底,还需要继续培养一段时间。

步骤 9

第五天,瓶中的葡萄干变得比较稳定,无论是摇晃前还是摇晃后都不会产生气泡

步骤 10

图中是第五天瓶底的状态,一层厚厚的酵母沉淀物。此时可以判断液体酵母培养完成。捞出葡萄干,剩下液体酵母。

步骤 11

此图为培养完成的葡萄干液体酵母。放入冰箱冷藏,或者培养中种都可以。

步骤 12

加入了葡萄干酵母的蜜豆乳酪欧包,香气扑鼻!

步骤 13

加入了葡萄干酵母的土司,不仅仅是柔软,而且天然酵母面包可以减少面包的老化

葡萄干天然酵母液种培养的小贴士

如果摇晃后出现较多泡沫,说明酵母正在大量生成。摇晃后,稍微静置一会儿,再观察泡沫的量,酵母快要培养完成时,泡沫量会变少,也听不到冒泡的声音,变成安静的酵母液,瓶底出现大量的酵母沉淀物,即可判断培养完成。

菜谱创建时间:2020-04-01 16:20:37
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