蒜苗葱先切断备用（图里用的贵州这边的野葱就没有放香葱了）。
超市买的贵州糍粑辣椒，闻了一下，应该是干辣椒+蒜瓣+生姜打碎制成。
超市砍好的鸡块用清水洗净沥干水份，加入调料：老抽、生抽、耗油、盐、白胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉，拌好，腌制半小时。
油温烧至7成热，把腌好的鸡肉用筷子或手慢慢放入锅中，榨干水份。
等鸡肉微黄捞出备用。
炸好的鸡肉。
用刚刚炸过鸡肉的油适量，加热，将蒜姜炒出香味，再倒入糍粑辣鸡翻炒。
炒出香味，再倒入鸡肉翻炒两分钟（油不能太少，不然辣椒会粘锅）
先放入蒜苗。
再加入香葱翻炒。
葱蒜炒好就可以出锅了，腌制鸡肉时放盐了，糍粑辣鸡也有盐，所以后面都没有加盐了，不然可根据口味适量加盐。
出锅装盘。