准备食材，清洗干净。
马铃薯淀粉清水泡15分钟。
猪里脊切成喜欢的形状，加盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟。
青椒切块，茄子切滚刀块备用。
碗里放生抽、蚝油、一勺清水、盐、水淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
葱蒜切末。
马铃薯淀粉倒掉上层清水，留下底层淀粉，倒入少许食用油。
腌制好的里脊肉放入淀粉内。
抓拌均匀备用。
茄子块撒少许马铃薯淀粉。
抓拌均匀备用。
起油锅，油温5成热下里脊炸。
炸到金黄定型捞出，油温加热至7成热。
复炸里脊，炸到酥脆，表面微焦捞出。
炸茄子，炸茄子油温可以适当高一些。
茄子炸到金黄微焦捞出备用。
油温继续加热复炸一下茄子，把青椒也一起放进去炸10秒捞出。
锅内留少许底油，炒香葱蒜末。
下入之前调好的料汁。
炒香料汁。
下肉段茄子青椒翻炒均匀出锅。
可以准备米饭🍚开动了～
1.茄子切好可以先用清水浸泡，防止氧化变色。 2.油温掌握不好的同学可以用筷子🥢放进锅里，筷子尖快速的冒小泡泡就可以下肉了。 3.我用的大豆油，所以颜色很黄，其他食用油也可以。 4.没有马铃薯淀粉，其他的淀粉也可以，只是效果不如马铃薯淀粉好。