平底锅放约1大勺油，烧热后放冰糖，转中小火慢慢让冰糖融化。无需一直搅动。等待的当儿准备其他材料。
肉洗净，切约1寸厚2寸宽，不要太薄，口感有差。蒜头2颗，稍微去衣，不然吃的时候会忙着去衣。香料和干辣椒备用。
栗子洗净。黑木耳和干香菇用热水汆烫一遍，去掉表面化学物质，然后再用热水泡发。浸泡香菇的水可留着待用。
待糖融化后，加入步骤2的材料。
肉煎至金黄色，翻面继续煎。
煎到差不多就下老抽，可以预留一点之后需要再加。快速翻炒均匀一会儿，注意避免焦底。
把黑木耳，香菇，和香菇水一起加入，拌均。
接着把所有食材转移到砂锅中，加入约和食材平行的水。
把栗子放在最上面，这是避免之后搅拌时把栗子弄碎。盖上锅盖，大火煮沸约10分钟，再转中小火焖一个半小时。
中途加入生抽。盖上锅盖继续焖。起锅15分钟前再试一下味道。5分钟前转大火收汁就好了！
这道菜偏甜，不是咸口的。 其实步骤6之后可以直接转移到砂锅，再下木耳，香菇，栗子和水。味道一样但更省工！ 没砂锅可以直接用平底锅，但砂锅焖更能提升肉的质感。