牛腱略微用自然水冲一下，然后用盐抹一遍。放几个钟头，会出一点血水。
冲干净牛腱，锅中放入冷水，几片姜，一勺料酒，大火煮开。
捞出牛腱冲干净浮沫，锅也倒掉水，略微清洗一下。 牛腱重新放入锅中，放几片姜，两根小葱打结，两小段大葱，几颗花椒，少量黑胡椒，2瓣蒜切片，一小块桂皮，2片香叶，2个八角，1个小米椒。倒入2汤勺料酒，4汤勺生抽，2汤勺老抽，4茶勺盐，适量冰糖。加入适量冷水，水位到牛肉一半高度即可。
大火煮开后，转小火，盖锅盖先炖30分钟，然后翻面后再炖30分钟。最后筷子能戳穿即可。
冷却后切片。