全麦面包

作者： 土拨鼠爱烘焙

做3个中号发酵篮的量，括号里是2个的量

用料

• 高筋粉 180克（120）
• 全麦粉 50克（35）
• 奶粉 27克（18）
• 糖 16克（10）
• 盐 2.5克（2）
• 水 135克（90）
• 干酵母 3克（2.5）
• 黄油 27克（18）
• 核桃 45克（30）

全麦面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油和核桃外的材料放入厨师机低速5分钟搅匀看不见面粉后中高速打至7成膜（较厚的膜）。

步骤 2

加入软化的黄油块，低速搅拌至全部吸收。中高速打至9分膜（透明薄膜），放入切碎的核桃粒低速拌匀。

步骤 3

面团滚圆后放入盆内封保鲜膜进发酵箱，31度发酵至2倍大。

步骤 4

取出面团轻轻排气，将面团分成三份，滚圆室温松弛20分钟。

步骤 5

松弛好的面团滚圆，收口朝上放入擦好面粉的发酵篮中，按平按紧实。开水碗放入发酵箱，发酵篮进发酵箱33度发酵约40min-1h（3藤条左右）。

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步骤 6

步骤 6

烤箱200度预热。将发酵篮拿出，倒扣在铺好油纸的烤盘上，根据发酵篮中原本撒的面粉量决定是否要再撒一层面粉，割包。

步骤 7

将烤盘放入烤箱中层，200度（长帝）30mim左右。

菜谱创建时间：2020-04-01 13:12:31