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酥脆炸油条

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作者: Ivytianping
J erisy于2019年12月17日在“下厨房”发布的《上海早餐之油条》,里面很详细地记录了油条的制作方法。本人是根据Jerisy的方法制作的。 原文链接:http://www.xiachufang.com/recipe/104205590/ 本人选用的是国产食材和配料,以及意大利橄榄油。炸“小油条”,是为了节省油。 欢迎交流。 如有侵权,请联系本人。 感谢Jerisy分享!

用料

酥脆炸油条的做法步骤

步骤 1

小苏打、泡打粉

步骤 2

橄榄油20克

步骤 3

鸡蛋和水共320克

步骤 4

把高筋面粉、中筋面粉、小苏打、泡打粉、盐,按照份量称好、拌匀。

步骤 5

打入鸡蛋,倒入橄榄油、水拌匀。

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步骤 6
步骤 6

用拳头揣面。如果觉得有点干,可以用水打湿手套,抹在面上,调整一下。

步骤 7

揉成团,盖上保鲜膜;静置30分钟;再揉90秒。

步骤 8

抹上油、包好保鲜膜,放冰箱冷藏。 本人选用的“抹面油”是菜籽油。因为炸的时候,也是用菜籽油。

步骤 9

因为我是中午活的面,这是冷藏4个小时的效果。等不及了,先炸炸看效果。

步骤 10

两面都拍一些玉米淀粉,慢慢拉出长条状。厚0.6厘米,宽1.5厘米,长7.5厘米(对半切后3.5厘米)。

步骤 11

每2片叠放在一起,用筷子用力在中间压一下;拎住两端,拧几下,使两段的面粘在一起;再缓缓放进油锅。 看!已经有大泡泡出来了。

步骤 12

油温升高后,关火,等油温下来一点,开小火,入锅炸;防止油温太高、油条定型太快,膨不起来。

步骤 13

这是在冰箱醒面4个小时拿出来炸的油条的效果。口感比较酥嫩。 我同学说,面没有发开。 剩下的面,放冰箱了,第二天早晨(20小时以后),效果如下:

步骤 14

赞👍这个面已经很蓬松了 把一端拿在手里,都会缓缓流动的感觉。

步骤 15

面的长度7.5厘米时,炸出的成品。

步骤 16

口感很酥脆。👍

步骤 17

搭配白粥,也是棒棒哒👍 以下是炸“小油条”的尺寸介绍:

步骤 18

长度约3.5厘米

步骤 19

宽度约1.5厘米

步骤 20

高度约0.8厘米,切好了一会儿,有点彭起来了。

步骤 21

看起来油条很多,其实,个头都是比较小的;锅里放了很少的油。

步骤 22

面长度3.5厘米时,炸出的成品长度约7厘米。长度因为拉伸增加到原来的2倍。

步骤 23

3.5厘米长的面,炸出的小油条,2口一个。

菜谱创建时间:2020-04-01 11:34:04
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