所有食材和调料备好。
所有肉类冷水下砂锅，煮开后撇去血沫。
鸡爪捞出直接入冷水里冰凉，因为鸡爪易熟，等到后边再放进去卤。用冷水冰一下，也是为了鸡爪的口感筋一点有嚼头。
所有大料冲洗一下，两种花椒装入滤袋里，其调料直接放水里，先卤肉，等汤浓了、味出来了再绿卤豆皮和花干。
盖上盖子卤煮。
豆皮切条后打结，花干掰短点，用水冲洗干净备用。
豆皮如果韧性不够就用水煮一下再切条打结，我买的是厚豆皮，很吸汤汁。汤汁用肉卤出香味后，也可以把熟了的肉捞出来，然后放豆皮结卤。
再放入花干，豆皮和花干多卤些时间，这样更入味好吃。
卤好后别急着捞出，浸泡在汤汁中几小时更入味。
卤这一锅一共用了两个小时，这两个小时下来，不仅炉火和蒸汽已经让厨房温暖了起来，刚出锅的卤味也让我的胃温暖了起来，放了适量花椒和青花椒的卤味，香却又不辣，驱寒正好。