后蛋法制作蛋黄糊。水、油充分乳化，加入过筛的低粉和可可粉拌匀，加入蛋黄拌匀。切拌的方式，避免起筋。很多配方建议用牛奶，但是姐觉得，吃不出奶味儿来，水就妥妥的，完全不影响成品口感。至于营养嘛，仁者见仁吧。不在这里讨论。
重点来了。鲜柠檬汁、盐加入蛋白中，高速化糖，糖分三次加入，同方向打发。
明显纹路后，转中低速。打发过程中，用刮刀把盆壁的蛋白刮刀蛋白霜中，保证所有蛋白充分打发。
打发完成后，低速整理，停机。手动搅拌，拉起，呈明显硬挺的直角。
看看清楚。
细腻光滑
拌好的蛋糊。忘记拍过程了。
这个是江南老师的视频，大家看看手法。
用了这个焗饭锅，因为不是专业模具，它的烟囱比锅边稍高一点，后期影响戚风爬高。
20分钟高度倒入蛋糊，轻震一下，震出气泡。
看，中间没地儿爬。上下火170度，40分钟。
脱模后
5g法芙娜可可粉好像少了，味道很淡。
蛋笼
这个打蛋器。所以，打不好蛋白，自己找原因。工具表示不背锅。