面粉里面加盐加鸡蛋顺时针方向搅成絮状，在揉成稍微偏硬的面团。（每个牌子面粉吸水性不同，如果干粉多，继续加鸡蛋或者加点水都可以。）第一次揉面团搓着揉，一拉一回十分钟左右，表面不是很光滑，没关系，保鲜膜包着醒面1个小时（时间越久越筋道）后，稍微揉一揉就光滑了。然后用手扯也行，用食物剪刀✂️剪也行，揉成圆面团用刀削也行，厚薄随自己喜欢，水开后开小火，面下完后开大火煮熟。
简易版辣椒油，凉皮那里分享过，不啰嗦了。
拌上黄瓜丝、胡萝卜丝或者豆芽，淋上辣椒油，拌匀尝一尝，缺啥味儿补啥，好了开吃！（如果不怕胖，碗底放3~5克猪油，陈醋，蒸鱼豉油，鸡精，烧开的面汤一小勺林下去化开。）