干瑶柱1小把。自己想吃多的就放多点。用热水提前泡发。
泡好后撕成丝。泡瑶柱的水先别倒。把鸡蛋在碗里打好。
起锅烧油。油温热的时候倒入一半蛋液炒散。抄出蛋香。
加入米饭翻炒。边炒边用铲子压扁再炒开，炒散。至米饭偏干身。粒粒分明。
倒入剩余蛋液翻炒。尽量让饭粒裹上蛋液。再次把饭炒干身。从锅边淋入少许酱油。炒均。炒出酱油香。
把饭推到一边。倒入瑶柱，炒香。香气出来后与饭炒匀。饭粒如果在锅中轻微跳动说明饭炒好了。洒入少许的泡瑶柱水。补充水份，增加鲜品。注意千万不能加多。
翻炒干身，加葱花，炒两下，出锅！
1-瑶柱要撒得粗点。不然加进饭里会找不到。 2.先炒一部分蛋液会让蛋香更浓。避免了蛋入锅后出现一摊饭。