古早味芝士爆浆蛋糕

作者： 刘狗蛋妈妈

用料

• 鸡蛋 6个
• 植物油（无味） 75克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 90克
• 芝士片 4片
• 细砂糖 75克
• 柠檬汁 3滴
• 盐 2克

古早味芝士爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

植物油加热至80度左右（就是油加热至8层热有点冒烟的状态，温度计不知道放哪里了😄）

步骤 2

倒入低筋面粉中搅拌均匀（我试过面粉过不过筛效果都一样）

步骤 3

加入牛奶拌匀

步骤 4

蛋白蛋清分离，在面粉糊中放入蛋黄搅拌均匀。

步骤 5

拌好的蛋黄糊非常细腻。

步骤 6

在蛋清中加入柠檬汁，打发至鱼眼泡时第一次加三分之一的糖，加入全部的盐。

步骤 7

打发至浓密的泡沫，放入第二次糖。

步骤 8

稍微打发后加入第三次糖。

步骤 9

蛋白打成弯钩状就可以了，不用打成硬性发泡。

步骤 10

将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌（翻拌有点像炒菜的动作，不要搅拌会消泡）

步骤 11

将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀（速度要快，久了容易消泡）

步骤 12

将拌好的蛋黄糊倒入垫好油纸的模具中，先倒入三分之二。

步骤 13

在蛋糕糊上铺上四片芝士片

步骤 14

倒入剩下的蛋糕糊用刮刀将面上抹平，把模具在台面上轻轻震一下排出气泡。

步骤 15

提前预热烤箱，在平烤盘中加入冷水后放入蛋糕模，上下火150度60分钟（每个烤箱温度不一样，烤到后期注意观察蛋糕上色，自行增减时间）。

步骤 16

烤好后切块

步骤 17

松软可口古早味爆浆芝士蛋糕出炉……

菜谱创建时间：2020-03-31 23:06:41