将香菇和火腿肠切片，生菜洗净切碎备用。
锅中放适量猪油，倒入香菇稍微煎一下，再翻炒至快熟盛出备用。
锅中放入多一点的猪油，将火腿肠片倒入油中炸一下再盛出备用。（个人比较喜欢油炸火腿肠的口感，对此无要求的这一步可以省略。）
利用炸火腿肠的油把鸡蛋炒熟，可以炒碎一点，
倒入先前盛出的香菇和火腿肠一起翻炒片刻，并依据自家口味加入适量的盐。
翻炒均匀后加入冷水，大火烧开再转中火熬煮10分钟。
10分钟后汤熬至白色即可下面条，如果是煮着会糊汤的面条就最好另起一锅水煮至半熟再捞过来煮。
面条煮得差不多熟了就放入切碎的生菜，稍微烫一下即可关火。
营养又美味的香菇鸡蛋火腿面出锅啦！
这个方子的量是2人份的，如果一人份请减半。