1.揉面。把除黄油以外的所有材料混合,先用刮刀搅拌成絮状,放入厨师机低速和面,成团后改用中高档,我用的是4档,至8成筋状态。
2.放入软化的黄油,先用min或者1档和面,一开始会比较稀,但慢慢的待面团会出筋,面团就会离开底部,改用高档,揉至薄膜状。第一和第二步加起来时间大概是25-30分钟。
3.一发。面团直接放在发面碗里发酵至少两倍大。我是室温放了3个小时。手指探入不回缩,不塌陷面团就发酵好了。
4.排气。取出发酵好的面团,在案板上摊开,用擀面杖或手摁压排气,摊牌。
整形。尽量均分为等量的9份也可以是16份,我是按照我家的正方形烤盘进行分割。松弛10分钟后,挨个揉圆。
二发。可以放入烤箱进行二发,也可以室温二发。烤箱发酵的话,我一般在底盘随着放入开水,增加湿度。
7.预热烤箱。此时可以在面包表面刷一层全蛋液。
8.180度烤制25分钟,我家烤箱使用的是cake档。过程中观察上色情况。如果颜色深了,要加盖锡纸,烤箱里面上色深的话,要转烤盘。