手擀面可以美成这样～🍃

作者： 麦田野荠

机器的标准、规整和快速，无法替代手工操作的无限可能，特别手擀面口感是压面机无法做到的。在关中，擀面是女人的基本生存技能，旧时嫁娶重要考量指标。关中女人的擀仗面，擀的是教养，更是人生。

用料

• 【主料】
• 面粉 1000克
• 【配料】
• 菠菜 3颗
• 鸡蛋 3个
• 水 350毫升
• 盐 15克

手擀面可以美成这样～🍃的做法步骤

步骤 1

面粉盆

步骤 2

〈和面〉将面粉倒入干爽的盆中，一杯温水缓缓倒入面粉，边倒水边用筷子搅拌，面粉成为絮状后停止加水，用手揉成光滑面团，饧面十分钟再揉面会更容易光滑哦

步骤 3

〈白面团〉正常和面(一般面) 〈绿面团〉用菠菜汁代替温水，按照和面手法成光滑面团(菠菜面) 〈黄面团〉用鸡蛋液代替温水，按照和面手法成光滑面团(可以用来炸麻花、馓子等)

步骤 4

白面团擀成大片面片

步骤 5

〈切面手法〉擀面杖卷起整片面片，按照一前一后折叠面片，再切等宽面条出来会是长长的面条

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步骤 6

步骤 6

等宽切较宽面条，肤如凝脂有木有😊

步骤 7

较宽的长面条

步骤 8

沿擀面杖方向对切面片，然后再切细

步骤 9

面薄如纸有没有

步骤 10

等宽切较细面条

步骤 11

较细的长面条

步骤 12

菱形面片：擀面杖卷起整片大面片，沿擀面杖方向中间划刀将面片卷对切开来，先垂直等宽切面条，再斜角等宽切面条，便得到菱形面片

步骤 13

白面团擀成大片面片

步骤 14

菱形面片沿擀面杖方向对切面片后的样子

步骤 15

等宽切较细面条得较细短面条

步骤 16

菠菜面近照

步骤 17

关中麻什，也叫猫耳朵。将面团擀一筷子厚的平整面团，切成条搓圆整，可以再切成小丁，也可以用手直接揪成小丁，用大拇指由内及外按压面丁就成了卷边的麻什了，晚上拍的颜色有点怪异😅

手擀面可以美成这样～🍃的小贴士

温馨提示： 1.黄色鸡蛋面团擀面没有拍照，将就一下吧😅 2.面团一定揉到，光滑细腻才更筋道。为增加筋性，也可以在和面水里溶化一点盐，擀的时候需要用点力，厨房里减肥也不错哦 3.麻什手法熟练后，可以试着两手同时搓，提高效率的好办法

菜谱创建时间：2020-03-31 21:49:18