留住六月的味道绝不失手梅子酒/梅子醋

作者： 我是奚奚小姐

我是从2018年开始制作梅子酒/梅子醋， 2022.06.20更新至第五年. 梅子酒/醋的制作都很简单，就是青梅，冰糖，酒/醋，无外乎时间稍有长短，糖分略有增减. 五年下来的感受是，一年着急喝的，选九江双蒸或低度酒，不着急的能喝点的，妥妥选高度无需任何质疑😀😀😀

用料

• 青梅（酒） 1000克
• 冰糖 500-600克
• 汾酒 3瓶
• 九江双蒸 2瓶
• 青梅（醋） 1000克
• 冰糖 200-300克
• 欣和有机醋 3瓶
• 糖已标注范围，请根据自己口味调整即可

留住六月的味道绝不失手梅子酒/梅子醋的做法步骤

步骤 1

我要先显摆一张全家福，2018-2020年，每年都没有少😋

步骤 2

新鲜梅子，加少许盐浸泡两小时，洗净沥干.

步骤 3

每一颗都用厨房用纸擦干，本人患有重度强迫症，您请随意～

步骤 4

青梅蒂每一颗都要摘掉.

步骤 5

before and after.

步骤 6

用叉子或任何喜欢的工具扎孔.

步骤 7

容嬷嬷不容易啊，扎人是个力气活儿.

步骤 8

遍体鳞伤，但队伍不能乱.

步骤 9

2020年的合影 太古黄冰糖，九江双蒸，醋. 以前用的都是欣和的有机醋，今年用千禾普通的白醋来对比一下口感，看看12块和100块在经过时间的历练后到底会怎样. 2021.05.25更新 普通白醋口感不如有机醋，请小伙伴避开这个小坑，选择有机醋.

步骤 10

一层冰糖一层果，一层冰糖一层果，最后倒入酒/醋，不要倒的太满，留一点空间，如图左，不然会发酵满溢出来。

步骤 11

2018年的汾酒 2019年的醋，双蒸 2020年的醋，双蒸，和未来🥰

步骤 12

梅子醋芝麻菜早餐

步骤 13

梅子醋凉拌几乎不出错！

步骤 14

2018.06.06侵泡 2020年6月开封的梅子汾酒. 经过了两年时间，汾酒真的出彩！ 2021.05.25更新 既然要等待，以后我都会选用高度酒.

步骤 15

2019.04.22年的双蒸 2020.06.23开封啦！！ 简直算得上丰收的喜悦呢～ 2021.05.25更新 九江双蒸优点是一年即可开封饮用，两年后虽然会有进步，但和高度酒两年后的醇厚口感是不能比拟的.

步骤 16

人生得意须尽欢， 莫使金樽空对月！

步骤 17

2021.05.25更新 新一年梅子酒已到位😜

步骤 18

2021.05.25 新一季梅子醋已到位

步骤 19

时光的魅力～

步骤 20

每年六月要表演的保留曲目，今年全做酒. 2022.06.20 梅子酒更新.

留住六月的味道绝不失手梅子酒/梅子醋的小贴士

我一共有5个瓶子，3个3L，2个1.5L. 2018年 1.第一年做的时候非常认真，出品的质量截至目前也最高，所以不随意更改方子有一定的道理吧； 2.九江双蒸到一年的时间就很好喝了，所以很快喝光了 3.汾酒第一年还是有点冲喉咙，但是第二年尤其第三年真的是惊喜了； 4.梅子醋不会出错，凉拌菜尤其出彩. 2019年 1.老方子做了3L九江双蒸和1.5L梅子醋； 2.新尝试了梅子酵素. 我不喜欢这个口感，而且一直要开瓶子给梅子透气，忘记了发酵的气体液体就会溢出来，密封瓶还能溢出来这瓶酵素也真的很努力了，当然收拾起来很麻烦，于是不再做了. 2020年 1.老方子制作了3L九江双蒸和梅子醋. a.酒一年以上可以饮用，醋半年以上，硬要经常打开然后说不好喝我也不能控制你是不是？ b.实际经验告诉我，酒不溢出来不需要开密封盖透气，醋在最开始的一个月每周或者十天半个月开盖透气即可； c.冰糖沉底倒置摇晃几次即可； 2020.06.06 更新 今天开封了2018.06.06的汾酒，24个月，入口醇厚，颜色明亮，话不多说，我去再喝一杯！ 2020.06.23 更新 今天开封了2019.4.22的九江双蒸梅子酒，14个月，入口清爽，颜色清冽，实为炎夏饭桌上的一道“硬菜”！ #梅子酒的腌渍时间超过一年真的会给人惊喜# 2021.05.25 更新 今天制作了新一年度的梅子酒和梅子醋，根据自己的口感，把酒变成了高度白酒，醋还原成了有机醋. Tips： 一年着急喝的选九江双蒸，不着急且能喝点的绝对选高度酒😜😜😜 2022.06.20 更新 今天做了新一年度的梅子酒，一份53度汾酒，一份40度朗姆酒，两份29度九江双蒸. 自己动手是为了调节心情点缀生活，不强求不强迫.

菜谱创建时间：2020-03-31 21:47:23