泡洗桑葚。酵素原料必须无油无生水，很多人选择桑葚不清洗，我有执着的洁癖，又怕生水沥不干，选择用农夫山泉清洗一遍，再浸泡一遍。
沥干水份。用生水清洗的必须想办法晾晒得干干的，我用的农夫山泉没弄那么严格
桑葚装罐，加入红糖。习惯了执着地把糖和水果摇均匀，实际把糖铺上就行。最上层可以加几片去边皮的柠檬片封罐，帮助发酵，我懒，所以没有。
加入纯净水封罐，选择酵素设置78小时。开始安静地等待。