藕切成细条，用水浸泡几分钟，把淀粉泡出来。捞起沥干备用。
锅内烧开水，下藕条，断生捞起，差不多三分钟，看藕的品种自行决定时间。不用全熟，后面还会煎炸。
用厨房纸把藕条表面的水吸干，如果没有纸多放置一会也可以，然后洒上淀粉，如图把藕条包裹起来。什么淀粉都可以，玉米，土豆淀粉均可。
锅洗净烧油，油热（放筷子之后起小气泡）之后下藕条煎炸。用筷子或者漏勺把藕条打散避免沾粘。
我做的比较多，是分两次炸的。漏勺打在藕条上有响声，藕条焦黄就可以捞起来了。
等油热放下藕条复炸第二道，这时候藕条颜色更深了，成色会更好看。如图焦枯之后捞起来。看个人喜好，可以老一点，也可以嫩一点。
油盛起，留少许底油，放入葱姜蒜小火煸香，再放入辣椒，花椒，（家里自己种的，买那种没籽的比较好）一定要后放，不然辣椒会糊。我买的是不辣的香辣椒，依据个人口味和辣度可以增减用量。然后倒入藕条，放入盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，葱段，芝麻中火快速拌炒均匀，装盘即可。
炒藕吃腻了可以换下口味，不比外面餐馆差哦。五岁的小侄子吃了半盘。