鱼洗干净后两侧分别割两刀方便入味，然后用料酒，生姜盐腌制15分钟。接着用厨房纸把鱼擦干水分，这里不要心疼厨房纸，找个干净的砧板，给鱼鱼拍一层厚厚的一层淀粉。记得是里里外外拍包括腮那里。
锅里倒半碗油，转一下锅让锅均匀上油防止🐟粘锅，小🔥加热油温上升后然后轻轻放入🐟这时候可以准备一个小勺子不断把油泼到鱼的正面，均匀上色，时不时转动锅，千万不要中火会一下子煎糊了，大概十几分钟等🐟的底面微微冒烟就代表可以翻面了。记得用锅铲和勺子一起助力翻面，正反面只煎一次即可，不然会肉会散。第二面焦黄后把鱼推到锅一边，多余的油不用取出。
放入蒜头小米椒姜和豆瓣酱生抽老抽白糖，除了葱香菜外所有配料，加入一碗半水后转中小🔥加锅盖焖五分钟，然后用勺子把酱泼到鱼的正面，反正就是让🐟均匀入味，慢慢收汁，等差不多了放入葱和香菜就可以出锅了。