牛键肉洗净，直接，大火，加水煮
加上料酒一大勺，生姜5片，煮沸后，勺掉浮沫
转小火，加上所有配料 加老抽着色，生抽调味，陈醋去腥 可选加胡椒粉 小火煮，定时50分钟
原封不动，等待冷却 煮熟后可以加少量的盐
注意，冷却后再取出，切薄片 （热的牛腱子肉，很难整齐切片） 可浇上卤汁直接使用
像我们爱吃辣爱吃蒜蓉的人，不要错过这一步 1. 冷锅热油，加上蒜末和辣椒末炒出香味 2. 放入切好的卤牛肉 3. 加少许生抽，耗油 4. 加入一勺卤汁，少许盐，大火烧 5. 加上葱段，出锅！ 可做热菜，卤粉，卤面……
如果家里有很多辅料，都可以放些下去，使味道更丰富。例如小茴香，陈皮 可以前一天晚上煮好，泡一个晚上，第二天直接切