古法黄焖鸡

作者： A林聪

现代的快餐式黄焖鸡做法已经失去了黄焖鸡原有的味道，黄焖鸡为什么叫黄焖鸡呢，是因为鸡块先裹上一层黄色的粘面，然后裹上鸡蛋液炸，再用小火煨熟，做出来的鸡块呈土黄色，一口下去，能感受到汤汁已经完全浸入鸡肉内部，那就是过年的味道

用料

• 鸡腿 只
• 老抽 勺
• 姜 片
• 料酒 勺
• 盐 克
• 姜片 片
• 生抽 勺
• 胡椒粉
• 葱
• 姜
• 蒜
• 鸡蛋
• 粘面
• 大料
• 陈皮
• 桂皮
• 香叶
• 花椒
• 黑糖
• 醋
• 香菜

古法黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉先放盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜片腌制一小时左右

步骤 2

腌制完毕会出一些水，拣到另一个盆里，这样子裹面的时候更均匀，如果省去这一步，鸡肉会非常湿，面会裹的很厚，不均匀

步骤 3

看，里面的血水

步骤 4

挑拣完毕，抓黄粘面，用手抓均匀，全面包裹住鸡腿

步骤 5

抓均匀

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步骤 6

步骤 6

抓好的鸡腿裹鸡蛋液，上锅炸，用中小火，这样炸出来的鸡肉外表金黄，里面的肉也熟，千万不要贪快开大火，那样炸出来的鸡肉很硬很干，肉也不熟

步骤 7

炸制中，全程中小火

步骤 8

炸好捞出

步骤 9

拿一个锅，最好是砂锅，我家这次做得多，就用了平时煮汤的锅，锅底放个盘子是为了防止火苗中间部分粘锅

步骤 10

放陈皮一片，香叶几片，黑糖一块，盐少许，老抽，生抽，醋一点，姜片，蒜几瓣，香菜一小把，有大葱的可以放大葱，我家没大葱就没放

步骤 11

浇开水的我忘了拍，要提前做好开水，倒入锅中，淹没🐔块，大火烧开后就开这个程度的小火，焖烧一个小时就好了

步骤 12

出锅

步骤 13

肉一夹就烂，味道已经深入骨髓，超级好吃！

菜谱创建时间：2020-03-31 19:03:17