巧克力蛋糕胚

作者： 大脸猫的世界

主图是我做的巧克力奶油蛋糕，今天这个方子主要写的是里面的巧克力蛋糕胚，原名叫萨赫蛋糕体😆，方子是熊谷裕子老师的，我就是个搬运工~ 没拍过程图，就看看方子吧，其实还挺好做的。 成品也很好吃，巧克力味浓郁~直接吃也很好吃的。 ★这是一个15厘米圆模的量。 ★记得模具周围和模具底部铺油纸哈。

用料

• 白砂糖A 40克
• 蛋白 80克（2个）
• 无盐黄油 35克
• 砂糖B 30克
• 蛋黄 40克（2个）
• 70%黑巧 35克
• 低筋面粉 40克
• 泡打粉 2克

巧克力蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

巧克力隔水融化，或者微波炉融化，温度保持在40-45度左右。

步骤 2

用蛋抽将软化的黄油搅散呈乳霜状，依次加入砂糖B和蛋黄，搅拌混合均匀。

步骤 3

将融化的黑巧加入蛋黄糊。拌均匀。

步骤 4

制作蛋白霜。将砂糖A一次性加入到蛋白里，高速打发至绵密浓稠，有弹性小弯勾的硬性。（有弹性小弯勾，绵密浓稠哦~可以先高速打发，最后记得低速整理下蛋白~）

步骤 5

将一半蛋白混合巧克力蛋黄糊里，翻拌均匀。

步骤 6

筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀。

步骤 7

加入另一半蛋白，翻拌均匀。

步骤 8

倒入模具，抹平~面糊中间可以微微向内凹，我做的时候就是平的，也没啥😆。180度烤30分钟。

步骤 9

出炉，震模，倒扣出来。5-10分钟之后把蛋糕正过来晾凉也可以。

步骤 10

这是书上原图，可以看下。

步骤 11

原图，点开看大图。

步骤 12

原图，点开看大图~

巧克力蛋糕胚的小贴士

记得模具周围和模具底部都铺油纸，像做海绵蛋糕那样铺油纸，才好脱模的~ 蛋糕体用来做蛋糕的时候可以刷糖酒液哒~ 君度橙酒和水1：1就好~ 巧克力奶油的话，巧克力与奶油可以1：4，我觉得蛮好~ 巧克力奶油里加点点海盐就是海盐巧克力了哦~增加风味哒~ 巧克力奶油蛋糕夹层我加了一层香蕉片😏，客户说好好吃😂，我没捞着尝😞 撒点焦糖坚果碎，又能装饰又能增加口感风味，棒棒哒~ 就这些了~发挥你的想象力~做起来😁

菜谱创建时间：2020-03-31 18:09:27