蓝天白云蛋糕卷

作者： Here-李小鱼

做它没别的原因，就是颜值高，美的让人实在没法拒绝，当然也好吃。 只是需要加一点食用色素，介意的请绕步。色素我用惠尔通sky blue。 三能28*28金盘，垫高温油布，烤箱内部实际温度180度，烘烤18～20分钟。

用料

• 蛋白 4个
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 15克
• 牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 低粉 70克
• 食用色素牙签挑一点即可 惠尔通sky blue

蓝天白云蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备工作：所有材料称量准备好，低粉过筛，蛋白盆干爽无油无水，需用冷藏过的鸡蛋，鸡蛋要新鲜，大个头一点的，我一般用带壳六十克左右。

步骤 2

蛋黄蛋清分离，蛋清中不能参入一点蛋黄，然后蛋清放入冰箱冷藏，开始做蛋黄糊的部分。

步骤 3

牛奶加入细砂糖2搅拌至糖融化，加入玉米油，搅拌至完全融合，水油不分离的状态。 加入过筛好的低粉，不划圈式拌匀，至无干粉。 加入蛋黄，继续不划圈式搅拌，完全混合均匀即可。不要过度搅拌。 蛋黄糊完成之后可以开始预热烤箱了，比正常烘烤所需温度高十度预热。保证烘烤温度很重要。

步骤 4

取出10克拌好的蛋糕糊放入碗中 拍的蛋黄糊有色差，反正就是用的普通大个头鸡蛋。

步骤 5

牙签取大概米粒大的色素，放入剩下的蛋黄糊中，不划圈式搅拌均匀。 没看错，蓝色色素加入蛋黄糊中加入就是这个泛绿的颜色。

步骤 6

取出蛋白，滴入柠檬汁，细砂糖1分三次加入蛋白中，打发至鹰嘴状状态。

步骤 7

取10 克打发好的蛋白霜加入碗中的蛋黄糊，翻拌混合均匀，放入裱花袋。 剩余打发好的蛋白霜先放入冰箱冷藏。

步骤 8

裱花袋在烤盘上挤一些自己想要的云朵☁️形状，震盘两下。放入预热好的烤箱烘烤2～3分钟，取出，烤箱不要断电。

步骤 9

没错，没加色素的蛋黄糊与蛋白霜翻拌好就是这个颜色，算微黄的乳白色吧。这个是自然光下手机拍的。

步骤 10

然后取出冰箱中剩余的蛋白霜，与加入色素的蛋黄糊翻拌混合均匀。 尽力呈现它本身的颜色了。

步骤 11

翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘，稍微整理平整然后轻震两下烤盘。放入烤箱继续烘烤18～20分钟。

步骤 12

取出烤盘，这样，趁热揭下油布。

步骤 13

这个是最新做的过程拍了一下，没加滤镜，正常拍摄，只是光线不太好，应该算有点蓝绿，有点tiffny蓝，并不能说是天蓝。 白云应该算是乳白色，就是正常原味卷反面的颜色。 加入色素量的不同必然每次出来的颜色不尽相同。但都不难看啊。 过程为了拍颜色，一直拍拍拍，所以云朵☁️出了气孔。

步骤 14

上面虚盖一张油纸，等待晾凉。

步骤 15

这个是蛋糕卷之前切下来的边，自然光下拍了一下蛋糕体颜色。这个颜色我是喜欢的。 所以好像关于颜色我没什么想要再解释的了。真的是自己喜欢就好。偶尔换换色调换换心情，就是这样吧。

步骤 16

这个是早前做好拍的成品图 完全晾凉之后，两头斜切，卷入打发好的奶油。

步骤 17

想要卷出这种O形卷，就要切掉大概三分之一蛋糕体，然后打发250克左右的奶油，完全卷入。放入冰箱冷藏定型。

步骤 18

蓝天白云陪你享用一个完美的下午茶

步骤 19

受到厨友启发，写了张纸，能看懂白云蓝天各自用哪个蛋糕糊做的了吗？

蓝天白云蛋糕卷的小贴士

提问的在评论区无法回复，所以整理在小贴士里。 请仔细看步骤，谢谢，都有写。 烤盘尺寸，三能28*28的金盘。我用的是高温油布。 一般鼓包可能是烤温过高，上下管温度最好独立调节，我的烤箱是下管比上管温度高十度。我菜谱里写的是烤箱内部的实际温度。如果温度时间都调整没问题，那就找打发蛋白的程度有没有问题，再就是看蛋白霜与蛋黄糊有没有完全混合均匀。 厨房里有很多大神详细视频介绍打发的过程，按照步骤一步一步真的都可以做好。建议原味卷做好再尝试其他变化。

菜谱创建时间：2020-03-31 17:28:18