bba上配方百分比 波兰酵头：高筋粉52g+水52g+0.3g高活性干酵母混合均匀后室温发酵到起泡即可使用，也可以提早一天准备，起泡后放冰箱冷藏一晚上第二天用。
1、所有材料投厨师机揉面，揉到通过薄膜测试（拓展状态即可），面温控制在25～27度。天气热波兰酵头可以冰箱取出直接用，使用冰水。 2、室温加盖发酵约两小时，或者至面团体积增加几乎一倍，取出面团轻按压排气后再次加盖。（也可以冷藏发酵一晚上） 3、室温下继续发酵两小时，使面团体积膨胀为原来两倍。 4、案板上撒粉，移入面团分割整形。
bba上整形示范。
最后整形没用发酵布，可以油纸折叠。发酵好了可以用剪刀剪开油纸移到烤盘上。家里做面包怎么方便怎么来。
5、室温醒发一小时，或者体积增加到原来的1.5倍，摸起来有轻微弹性。撒粉割口。 6、烤箱内放一个空烤盘，250度预热，移入面包后往空烤盘撒热水制造蒸汽，温度调到220度烘培20分钟。烤好出炉晾凉。烤箱没有蒸气功能的，面包入炉之后需要在开始每隔30秒往烤箱四壁喷水制造蒸汽，喷三次，胆子小，怕烤箱质量不过关炸了，可省略。
放冷却架上冷却。切片做三明治，抹上蒜香黄油烤一下都很好。