细砂糖小火熬炒至浅棕色，待糖色冒泡关火，倒入开水，搅拌，迅速倒入准备好的玻璃碗中，底部一层。
迅速转动碗，很快就会凝固，待用。
布丁液制作，将4个全蛋220克，加4个蛋黄60克，加糖，用手动打蛋器打散，再加入牛奶和香草精（去腥），混匀。
三次以上过筛去泡，去蛋筋。
将滤好后的布丁液平均分到有焦糖的碗中7分满，还有3分留着铺蛋糕糊。
最下层是凝固的焦糖，上层是布丁液，约7分满，待用。
过滤后的布丁液很细滑
烫面蛋糕：低粉过筛备用，奶锅内倒入玉米油和牛奶加热至冒热气，边加热边用手动打蛋器搅打，立马倒入低粉内，迅速混匀。摊凉
烫面搅拌后的样子，不能太稀也不能太干。再一次加1个蛋黄与烫面混合，一共加3个蛋黄，调成蛋黄糊，千万不可一次加3个蛋，待用。
细砂糖分3次加入蛋清内，高速打发，最后出现纹路时改成低速提起电动打蛋器，将打发好的三分之一蛋清倒入蛋黄糊中，拌匀，再将面糊倒入剩下的三分之二打发好的蛋清中拌匀，迅速全部倒入裱花袋中，剪小口，将蛋糕糊挤入布丁液上（蛋糕糊密度小于布丁液，会自动浮在表面）
用面包刀抹平蛋糕糊表面。
烤箱上下火140度预热3分钟，将烤盘内倒入80度以上热水，水浴法烤，水深要高于焦糖的高度。
140度上下火烤1小时，蛋糕表面金黄色即可出炉。
层次分明
我用小碗试了一下布丁能否成型，这碗没给焦糖打底，另两个玻璃圆碗的用了焦糖打底。
配上一个布丁勺，开心度增添一份！
1.一定要按克数准备鸡蛋，鸡蛋越多，布丁越硬；2.步骤很详细了，一步步操作，一定会成功，味道很赞;3.布丁不成型与烤盘内的水量，烤箱温度，和烤制时间有关。