最麻烦的一步就是开椰子，用刀切去表面软的部分后，开孔、取椰汁、刮椰肉。我习惯买椰子时让商家开好盖，撬盖之后取椰汁、刮椰肉就容易多了
鸡肉切成小块，务必去除鸡屁股、大部分鸡油（主要集中在屁股附近），用温水洗几遍洗去血水
把所有椰汁椰肉倒入砂锅，加入等量的纯净水（水太多的话椰味会淡），加入鸡肉，水开后撇去浮沫，加盖中火炖15-20分钟
加枸杞和少许盐（口味清淡的朋友不建议加盐，反正我不喜欢加盐）即可盛出
可以把肉和汤转场到小火锅里面，后续可以涮菌菇和蔬菜，非常鲜爽
用青柠+香油+生抽+小葱调制的蘸料
1. 最佳选择是海南文昌鸡，买不到可以选择广东清远鸡，肉质都比较嫩，油少。 2. 没买到新鲜椰子，可以用瓶装椰子水代替。 3. 老椰子比嫩椰子合适，椰肉厚很多，味道比较浓郁。