清水缓慢加入面粉，边加水边用筷子画圈搅拌，很快能明显感受到面筋。 如果马上做煎饼，就继续加水调稀一些。 我最近是晚上做好，放冰箱冷藏，早上加水调好粘稠程度，做饼🌮
再附上酱汁小技巧😋 煎饼酱是用酱油，甜面酱和豆瓣酱混合。 目的是增加酱汁的水分，因为涂酱的时候煎饼很热，直接用甜面酱的话会很快干掉，吃起来比较干涩。加了酱油增加水分，又不会减少咸度和风味。