仿“无忧糕”的紫薯山药糕

作者： 婧家小厨

最近热播的“枕上书”看的我着实上头，且到现在也未能出坑，不用管我，我打算在坑底再躺一阵子。这款太晨宫的爆款甜品——无忧糕，头一次看到我就想用紫薯和山药做，拖到看完了大结局才总算把它做出来，拖延症真是要不得！做法其实很简单，没有添加油脂和太多的糖，是一道很健康，且口感清淡，有点佛系的中式甜品。感觉特别适合给孩子吃，特别是不爱吃山药的宝宝。强烈推荐哦！

用料

• 去皮紫薯 260克
• 去皮怀山药 300克
• 蜂蜜 20克
• 炼乳 20克
• 细砂糖 15克
• 糯米粉 适量

仿“无忧糕”的紫薯山药糕的做法步骤

步骤 1

紫薯和山药削皮，蒸锅烧开上汽后将紫薯和山药上锅蒸熟。用筷子能轻易扎透就是熟透了。

步骤 2

趁蒸的时间，将糯米粉炒熟作为放粘的手粉用，炒小半碗的糯米粉就够用了，将糯米粉倒入不粘锅中，开小火慢慢将糯米粉炒至微微黄，糯米粉熟透了就会随热气上飘，出现这种情况就算炒好了。一定要全程小火。

步骤 3

山药蒸熟后要趁热压成泥，碾压的越细腻成品的口感肯定越好。

步骤 4

山药泥中倒入20克蜂蜜，15克细砂糖。充分搅拌均匀。

步骤 5

接着把紫薯也压成泥。趁热压是很好压的。

步骤 6

紫薯泥中倒入20克炼乳，充分搅拌均匀。

步骤 7

处理好的山药泥，每份称重30克，团成小球。

步骤 8

处理好的紫薯泥，每份称重25克，团成小球。

步骤 9

先将山药球放在手心上压成饼状，再将紫薯球裹起来。

步骤 10

为了贴近“无忧糕”的样子，紫薯球不要全部裹住，顶部露出一些。再将裹好的紫薯山药球揉圆。

步骤 11

炒好的熟糯米粉倒入盘中用来当手粉防粘，把揉圆的紫薯山药球裹上一层薄薄的熟糯米粉，然后将糯米粉揉匀，薄薄的一层就可以了。

步骤 12

将紫薯山药球略搓成短粗的圆柱体，露出紫薯的一头向里塞入模具中。我用的是50克的月饼模具。

步骤 13

然后在平盘上按压出花型即可。裹了熟糯米粉可以很容易的脱模。

步骤 14

最后一道工序，碗中倒入一汤勺的蜂蜜，再倒入小半勺的熟水，搅拌均匀成蜂蜜水。

步骤 15

用毛刷沾少许的蜂蜜水，在糕的花型上薄薄的刷上一层，薄薄的一层就够了，有点就行。这样做一来可以增加风味，二来也可以使露出的紫薯颜色晕染开，更加生动漂亮。

步骤 16

成品如图，晕染开来的颜色非常漂亮，切开后里面是满满的紫薯馅，好吃且足够健康。

仿“无忧糕”的紫薯山药糕的小贴士

如果家中没有炼乳可以用等量的蜂蜜代替。山药用的是怀山药，我们这里也叫铁棍山药，这个菜谱绝不能用水分很多的鲜山药代替。

菜谱创建时间：2020-03-31 13:58:06