鸡蛋蛋白蛋黄分离到无水无油的盆里，保证是新鲜鸡蛋，效果会更好
蛋黄放在一个小盆子里，加入85g牛奶和40g油，包裹覆盖住蛋黄（无需搅拌，倒入就可以）
蛋白加入两滴白醋，进行打发
最低速度打散蛋白，打到出现很多大泡泡，转高速，打到泡泡变成很多很小的泡泡，蛋白变成白色，打蛋器提起有蛋白挂在打蛋器上形成小尖勾，加入30g糖
继续高速打，打到泡泡变细腻，提起有小尖勾，（提起来应该是弯弯的垂下来的小尖勾，而不是很硬的那种）再次加入30g糖，高速把糖混匀了，再加30g糖和10g玉米淀粉，低速转几圈，然后整理气泡，具体做法是把打蛋器垂直贴着盆壁放入，低速打发，打蛋器和打蛋盆都不动，默数到十就完成一个点的整理了，像时钟上的数字一样，一个一个点整理好，完成一圈就可以，最后中心点整理一下，全部整理好了，提起打蛋器查看尖勾状态，此时的尖勾是硬挺的，不会再垂下去，如果还是不够硬，就继续低速打发，直到尖勾变硬不垂下来，打好后放一旁，预热烤箱，155度，上下火。
蛋黄液中筛入85g低筋面粉，再加一点点香草精，手动打蛋器顺时针慢慢搅拌，大概两分钟，拌匀后提起面糊可以像浑浊的液体一样流淌下来，如果流不下来就是搅拌过度了（搅拌的过程中，记得把盆壁上溅起来的刮下来。）
检查蛋白的状态，用手或刮刀轻轻划过蛋白霜， 检查组织是否细腻，如果里面起泡变大变粗糙，用手动打蛋器顺时针继续搅拌几圈，直到蛋白霜重新变细腻，搅拌完成之后，把蛋白霜的1/3加入蛋黄糊里，J字形搅拌均匀，再把搅拌好的面糊加回到蛋白霜里，继续J字形搅拌均匀
倒入磨具中，保持在磨具七八分满的位置，震平面糊，震出大气泡，放入烤箱中下层，烤42分钟，拿出震出热气，扣到放凉，脱模。