南瓜橙皮吐司

作者： 如笙家的小厨房

买到了一块超好吃的南瓜，做上两个南瓜吐司吃吃。 方子是三个450克模具的量。 南瓜泥的水量，一定要注意水量！

用料

• 高筋面粉 690克
• 牛奶 90克
• 水 200克
• 盐 9克
• 奶粉 22.5克
• 白砂糖 18克
• 干酵母 5.8克
• 南瓜泥 355克
• 黄油 27克
• 炼乳 50克
• 橙皮丁 60克

南瓜橙皮吐司的做法步骤

步骤 1

准备好材料，炼乳和南瓜泥放冰箱忘了拍

步骤 2

把除了黄油和橙皮丁之外的材料放到搅拌桶，开低速搅拌至无干粉

步骤 3

大概这个状态，直接开中高速搅拌五分钟左右，至六七分筋

步骤 4

六七分筋就是这样有拉力，能扯出来一层厚厚的膜

步骤 5

把软化的黄油放进去，开低速搅拌均匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

看不到黄油了，开中高速搅拌到十分筋

步骤 7

十分筋

步骤 8

倒入橙皮丁，低速搅拌均匀

步骤 9

取出来面团，整理一下，放入盆中进行第一次发酵

步骤 10

28度发酵50分钟左右

步骤 11

手指戳洞换慢回弹，取出来排气折叠一次

步骤 12

折叠的操作手法，继续发酵20-30分钟

步骤 13

发酵完成后进行分割，我做的是两个球的吐司，每个球分割250克左右

步骤 14

分割好之后滚圆，松弛

步骤 15

松弛20-30分钟

步骤 16

松弛完成后，排气拍扁，卷成一个长卷，再排气，卷成适合吐司盒宽度的卷

步骤 17

接上一段，放入吐司盒，进行最后发酵，32-35度，一小时左右，发酵到九分满

步骤 18

提前预热烤箱，放入烤箱，我的是风炉，160度25分钟，平炉可以参考上火160下火230，30-40分钟，每个炉子都不一样，要找到适合自己家炉子的温度和时间

步骤 19

出炉震一下，放到晾网上，就完成了，特别软

南瓜橙皮吐司的小贴士

1、水一定要注意，南瓜泥的含水量不一样，面粉的吸水量不一样，不要把水一次性全倒进去。 2、酵母我用的干酵母，鲜酵母要×3。 3、黄油要提前软化。 4、时间温度都是参考，一定要看状态！

菜谱创建时间：2020-03-31 13:18:36