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「伪蛋挞心」低卡蛋奶焗南瓜(127大卡/碗,烤箱版)

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想吃蛋挞怕胖? 试试健康版伪蛋挞心~蛋挞皮可以用蛋清+燕麦自制,这个我就不示范了,毕竟我不爱吃🤣 仅供追求低卡健康饮食的姐妹参考,顺带给自己做个记录📝。 非完全原创,此方参考下厨房原po主:Janetdingyuan的方子进行调整试验的产物。不追求低卡的同学可以移步原方: https://www.xiachufang.com/recipe/104450966/

用料

「伪蛋挞心」低卡蛋奶焗南瓜(127大卡/碗,烤箱版)的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮,切块,我用的普通南瓜,不用特意买贝贝南瓜。顺带科普下贝贝南瓜热量比普通南瓜高不少🌚普通南瓜看品种23-42大卡/100g,贝贝南瓜91大卡/100g。为了方便计算,我按薄荷的蒸南瓜计算,毕竟南瓜蒸完还会吸水,比较在意精确热量的同学可自行查找品种进行计算。

步骤 2

隔水蒸熟(大火10分钟够了)

步骤 3

南瓜130g+脱脂奶30g+蛋黄一个(大个,18g)+脱脂奶粉4g混合料理机打成泥。我还加了几滴柠檬汁去腥以及7g代糖,这俩可以不加,奶也可以用全脂,老南瓜已经很甜,不另外加糖也可以,喜欢甜的姐妹可以加糖,请随意发挥。

步骤 4

混合成的流体如图,每个人买的南瓜含水量不同,大家请注意自行调整,太稀的控水用小锅炒干一下,后面也可以多加面粉,太稠的加一点点奶,别加多了。

步骤 5

烤箱230度预热,混合液一半倒入容器,筛入4g低筋面粉。

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步骤 6
步骤 6

筷子Z形搅拌,以防起筋,混合均匀倒入另外一半。懒的同学也可以搅拌机直接打,注意点动打,避免过度起筋。

步骤 7

混合液状态,划一下有痕迹会消失状态。震一下,烤箱预热5分钟后,放入烤箱230度20分钟。(我家烤箱温度似乎偏低,大家可以200度试试,具体看自家烤箱)

步骤 8

烤到15分钟拿出来,撒上你喜欢的干果,再烤5分钟。(这部分可以跳过,撒葡萄干的话,葡萄干要稍微泡水下,不然容易焦)

步骤 9

出炉,这个口感反正我爱了,感觉在吃蛋挞心~

步骤 10

总热量127卡(不包含撒的干果)作为早餐加餐搭配都不错。

步骤 11

这个方子我试烤过好几次了,基本粉量水量微调问题不大,各位同学请根据南瓜的含水量自行进行调整,这个是之前烤杂蔬剩的南瓜(偏干)多加了20g牛奶的量烤的,也没问题。只用蛋黄是因为加了蛋白会有点腥,口感也没只用蛋黄柔滑。剩下一个蛋白可以煎掉吃,或者参考我发的舒芙蕾方子消耗。

步骤 12

真的是吃了好几天都不腻!南瓜一次性蒸好冻冰箱,每次取用非常方便!算是快手不复杂的烤品了~最后祝各位同学健康享“瘦”。

菜谱创建时间:2020-03-31 11:57:17
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