三鲜豆皮(电饼铛版)

作者： 胡胡手作

这是一道极具特色的湖北美食，过早必选。来北方以后再也找寻不到，又极为想念这一口家乡味道，只好自己摸索着做。此原方来自微博大四和小丫，感谢她分享了这么好吃又成功率极高的方子。原方的厨具用的多用锅，食材也略有不同。我根据自己现有的能买到的食材和我的厨具略有修改。现记录下来，家有电饼铛的感兴趣的可以一起做做。

用料

• 豆皮材料
• 普通面粉 85克
• 玉米淀粉(生粉) 12克
• 水 245克
• 鸡蛋 1个
• 燥子材料
• 豆干 2~3块
• 洋葱 1个
• 香菇 4~5朵
• 咸菜头 1个
• 五花肉 200克
• 主材料
• 长粒糯米 500克(糯米量可视情况增减)
• 燥子调味料
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 盐 适量

三鲜豆皮(电饼铛版)的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，凉水浸泡一夜，沥干水份，上笼屉蒸熟。蒸制时间需看糯米的量调整，我这个30分钟左右。自己看看尝尝，没熟就再蒸会。

步骤 2

蒸熟的糯米出锅打散晾凉备用。

步骤 3

准备燥子材料，所有食材洗净切丁，尽量切的小点，大概绿豆大小最好。

步骤 4

热锅凉油，先放五花肉丁煸炒出油，再放洋葱丁炒出香味，依次再放入豆干、咸菜、香菇丁翻炒片刻。下生抽、老抽、八角、桂皮、盐调味，后倒入没过食材的热水，小火慢炖30~40分钟。方便燥子丁入味，燥子丁调味可以稍咸一点。汤汁也需要留一些，大概的量可参考我的图片量。

步骤 5

准备豆皮材料，传统三鲜豆皮之所以叫豆皮，是用豆类磨粉调浆来摊皮。在家中做，就用现有材料做改良版吧。豆粉不常用，面粉差不多家家有。面粉、淀粉(也叫生粉)、水放入碗中搅拌均匀，另拿一个小碗，磕入鸡蛋打散备用

步骤 6

电饼铛加热，薄薄的刷一层油，倒入适量调好的面浆摊匀，待面浆稍凝固，倒入打散的鸡蛋，尽量让鸡蛋液在面皮上摊匀。待鸡蛋液稍凝固，小心将面皮翻面。(此步骤一定小心翻面，面皮易破，尽量不要翻破，保证面皮的完整性，破了就影响成品整体的品相了)

步骤 7

面皮翻面后，在上面均匀铺上糯米饭、燥子丁。(这一步如果动作太慢，可以先关掉电饼铛的电源，待整体铺好后再打开电源加热，以免加热时间太久，面皮糊了)铺好后盖上电饼铛上盖，双面加热5~8分钟，具体时间视自己电饼铛火力，随时注意不要糊了。

步骤 8

找一个大盘子或者任何你能想到比豆皮面积大的器具(我用的是一大张烘焙油纸垫在菜板上)，扣在电饼铛上，将三鲜豆皮小心翻到菜板或盘子上。

步骤 9

切块，就可以享用了。

步骤 10

美味的三鲜豆皮，那一口家乡味！

三鲜豆皮(电饼铛版)的小贴士

1.鸡蛋液摊匀，面皮尽量不要翻破，才能得到一张色泽金黄透亮，让人食指大动的豆皮面。 2.糯米不易消化，不要因为好吃就吃太多！会消化不良的！ 3.燥子丁稍微调咸一点，汤汁留一些，铺在糯米饭上，汤汁浸润到糯米饭里，咸鲜味美。

菜谱创建时间：2020-03-31 11:00:46