新买来的牛腱子洗干净，使用厨房纸擦干，切成大块放进碗里。 因为家里锅比较小，一般500克一煮，吃两天，其他的切成500g一份放-18度冷冻。
准备好腌料，蒜瓣压一下，姜片切丝，小葱取葱白部分切段。
切好的牛肉表面扎眼，方便腌制更入味。放入准备好的姜、葱段、3-4个蒜瓣、2勺老抽、1勺生抽、2勺甜面酱、1小勺五香粉、1片香叶。
把调料和肉抓匀，用手抓可以使用手温让牛肉充分吸收酱料，使酱料均匀分布。 腌制完毕，盖上保鲜膜放进冰箱里，冷藏12小时。
一般我会选择晚上做，这样第二天早上煮一下，晚上就可以吃了。 开煮前，准备好各种小炖料：花椒20颗左右、桂皮、小茴香、香叶1片、八角1-2个
开煮。锅中放入大约1.5L水，拿出腌制的牛肉，连肉带料一起放入汤锅内 大火煮开后，撇去一层浮沫，再放入炖料，这样炖料不会被浮沫污染。 大约换中小炖煮1-2小时，视牛肉的质量，但是不宜超过2小时，那样切出来的牛肉会变柴，没有了酱牛肉的口感。
加适量盐调味，一般不需要额外加盐，因为生抽和老抽已经有足够的咸度，看个人口感 煮好的牛肉放在汤里面冷却一会，如果是夏天的话建议放进冰箱里，其他季节可以直接放在锅里入味一晚上 牛肉完全冷却以后，才可以拿出牛肉块切片，美味的酱牛肉就做好了，要吃的时候拿一块出来切一下，一盘菜就有了～