古早味蛋糕成功率高

作者： linglong玲珑

切块冷藏放个3～4天还是很柔软

用料

• 玉米油40 克
• 低筋面粉（过筛） 47克
• 玉米粉（过筛） 3.5克
• 牛奶 40克
• 蛋黄（室温） 67克
• 蛋白 133克
• 细砂糖 33克

古早味蛋糕成功率高的做法步骤

步骤 1

玉米油加热到70度左右

步骤 2

玉米油倒入装有低粉玉米粉（过筛）的蛋盆，划一字搅拌

步骤 3

接着把温的牛奶（微波炉高火10～15秒）倒入蛋盆，继续划一字搅拌

步骤 4

把室温的蛋黄全部加进去，划一字搅拌

步骤 5

预热烤箱上火150度，下火170度，蛋清从冰箱拿出来分三次加入细砂糖打发

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步骤 6

步骤 6

打至小弯钩

步骤 7

把1/3的蛋白霜加入到蛋黄面糊，j字搅拌至大理石纹理

步骤 8

把剩下的蛋白霜加入，继续j字搅拌，p.s我单手拍摄，不方便转盆，自己操作的时候要边j字搅拌边转盆

步骤 9

倒入20*20的模具，（我是按配方两倍的量做的，正常按配方做，用一个模具就好）模具下面再放一个大烤盘加入38度的温水，上火130度，下火150度30分钟，之后上火110度下火130度50分钟

步骤 10

看着蛋糕慢慢成长，好开心

古早味蛋糕成功率高的小贴士

整个过程大概2：30小时到3个小时

菜谱创建时间：2020-03-31 10:04:29