原创.全麦杏脯欧包

作者： 有鱼粮

这次改用铸铁锅，波兰种比例占总粉量的约30%，里面口感绵软，带有杏脯的微酸，大爱啊❤️

用料

• 波兰种：
• 全麦面粉 75克
• 水 75克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 高粉 150克
• 全麦面粉 50克
• 水 150克
• 盐 3克
• 干酵母 2克
• 杏脯 30克

原创.全麦杏脯欧包的做法步骤

步骤 1

冷藏发酵20小时左右的波兰种，表面非常多气泡

步骤 2

杏脯干

步骤 3

剪碎。这个可以不用弄得太碎小，烘烤之后杏脯肉有些都化在里面了

步骤 4

除杏脯干之外全部材料入厨师机低速混合搅拌均匀，转中高速揉3分钟，面团光滑后加入杏脯干低速搅拌均匀，然后静置30分钟

步骤 5

30分钟后将面团借助刮刀拿出来，找个足够大的容器装起来，进行折叠。这是我第一次折叠后的状态

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步骤 6

步骤 6

30分钟后再折叠一次，这是我第二次折叠的状态。面团表面稍微比前一次紧实一些，再静置30分钟

步骤 7

30分钟后手上沾点水将面团拿出来整形（我本来想折叠多一次的，但时间太晚了，上班🐶折腾不起只好觉得速战速决），整圆后开口朝下放入洒了干粉的发酵篮

步骤 8

最后发酵的同时烤箱最大温度预热铸铁锅。发酵篮发酵30分钟后将面团倒扣在油纸上，割包（请忽略割完的衰样😏）

步骤 9

这是带盖烤30分钟后的样子

步骤 10

成品

步骤 11

一大早起来切包，看那诱人的杏脯肉～这段时间欧包成了我万年不变的早餐，和下午茶点心，自己做的简直吃不腻好嘛😄

原创.全麦杏脯欧包的小贴士

这是做了一段时间欧包以来试的最大水量的一次，面团非常粘，发酵篮里需多洒一些干粉，不然就像我一样倒扣的时候会粘住，面团变形

菜谱创建时间：2020-03-31 09:04:55