我今天用的是冷冻的青边鲍鱼，这里有12只.先用刷子刷走脏东西，剥掉外壳，取掉内脏和鲍鱼的嘴吧.
我在鲍鱼的上切了花，就像切腰花一样，这样比较好入味，看上去也美观.
烧开一锅水，把鲍鱼放入煮大概10分钟吧！其实冷冻的青边鲍鱼煮五分钟已经很软了，如果是国内的大连鲍鱼起码要煮十分钟以上口感才会软.
出锅马上泡冰水，这样鲍鱼的口感会更有弹性.
这就是今天所用到的材料了.
关于切青柠的方法，这里有个小技巧，一定要先用掌心搓软，用点力，这样一会儿挤的时候就会很多汁了.
怎么切也是有讲究的哦！从旁边切起，保留中间的芯，也就是说，一只青柠檬我们可以分五块.泰式料理常常会用到青柠，所以怎么切才能保留最多的柠汁不浪费也是需要小技巧的呢！这个是我在泰国学厨老师教的呢！
把配料切碎，鱼露、糖、蚝油一起拌入，最后加点温水稀释，不然的话腌完味道会太重了.其实这个酱汁如果捣成泥状，不放蚝油就是泰式的海鲜蘸酱了，用途很万能呢！然后泰国本地人会用香椰糖代替砂糖的，但其实用黄砂糖或者白砂糖味道都不会差太远的.
最后我们换上一个有盖子的保鲜盒存放在冰箱冷藏，放三小时以上，就可以吃啦！建议最好是能过夜，味道会更入味呢！打开盖子就是一股泰国的味道，天啊！好想念泰国呀！
鲍鱼是翠儿的最爱，大只且新鲜的用来蒸会比较好吃，个头小的而且是冷冻的话，想盖住腥味这种做法就最适合不过了.鉴于每个人能接受的酸和辣的程度都不一样，最好的方法，是边做调料酱汁的时候边试试味道，做出了是自己喜欢的味道才放入冰箱冷藏.鱼露已经完全够咸了，不需要添加盐的了.这是一道非常适合夏天的凉菜，做法也简单，希望你们会喜欢我今天的介绍吧！