曲奇饼皮蛋挞

作者： mini啊mini

出个教程纪念一下自己完美复刻芳叔蛋挞！疫情期间不能出门，为了心心念念的芳叔蛋挞，决定自己动手丰衣足食！方子结合了牛油曲奇和港式蛋挞的做法 此方子可做10个蛋挞（大号一次性锡纸托） 最近买了新的蛋挞模具容量大概50-60克，用此方子大概做7个 这次图片的挞皮是椰塔和蛋挞一起做了，所以看起来材料分量比较多。 椰塔的方子在这里： https://www.xiachufang.com/recipe/104508389/?group=share_title_a

用料

• 蛋液 7个大号蛋挞模的量，如做小号蛋挞模，蛋液份量请翻倍
• 牛奶 80克
• 黑白淡奶 20克
• 炼奶 10克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 15克
• 蛋挞皮
• 黄油 60克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 鸡蛋 半个（大约25克）
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 65克

曲奇饼皮蛋挞的做法步骤

步骤 1

准备工作 白砂糖用料理机打成糖粉，黄油解冻到用手指按下去会凹个坑

步骤 2

蛋液所有材料（除鸡蛋外）混合搅拌至糖粉融化，加入1个鸡蛋搅拌均匀，保鲜膜盖好放入冰箱冷藏待用

步骤 3

黄油用吹风机吹软化，用搅拌器打至发白

步骤 4

加入糖粉和盐，继续搅拌均匀

步骤 5

加入半个打散的鸡蛋，混合后打至发白

步骤 6

低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后筛入

步骤 7

用刮刀混合均匀，不要混合过度，会起筋。和成团放在一张保鲜膜上包好，稍微擀至方形，放进冰箱冷藏20分钟

步骤 8

拿出面团，分成每个30-35克的小丸子（一次性锡纸托30克一个，大号蛋挞模35克一个）请根据自己的蛋挞模调整分量。

步骤 9

用大拇指压扁面团然后沿着模具打圈按压出约5mm厚的挞皮，挞皮比模具稍稍高一点点

步骤 10

倒入蛋挞液，烤箱提早预热上下火190度，烤20分钟。（我的烤箱有4层，我放入倒数第二层，也可以放最底层

步骤 11

20分钟烤箱停止后不要拿出来，在里面闷5分钟

步骤 12

拿出来放20分钟后脱模（右手边是椰塔）

曲奇饼皮蛋挞的小贴士

这方子和常规做蛋挞的不一样，不用把蛋挞液和蛋挞皮冷冻几小时后再用。主要是为了省事。这款蛋挞皮非常酥松，请不要偷工减料，要保证每个塔皮至少30克以上，不然太薄脱模容易碎 我的蛋挞模容量大概60克，请根据自己的蛋挞模去调整分量，皮至少要有5毫米以上的厚度

菜谱创建时间：2020-03-31 03:41:06