1斤糯米浸泡一天或者两天直到两手指一搓就碎了为止，如果没泡好，以后会有夹生米粒。夏天，要注意换水。（做米酒从一开始就所有的工具都要求干净，无油，我每次所有工具都会用洗洁精洗干净，用开水烫一遍） 糯米泡好这个状态就可以蒸了。
糯米泡好，洗干净沥干，蒸锅上汽大火蒸35-50分钟（看火力）：蒸到30分钟左右，可以打开锅盖看看，如果糯米上面太干，大家可以再撒点凉白开。再蒸25-30分钟左右。我妈家是天然气的，全程35分钟就ok，我家是电蒸锅，不行，我得用50分钟，糯米才能完全蒸熟。（手和纱布都要干净哦）
蒸好后，就是这样子，不硬也不软。然后倒出放凉，或者手背靠上去温暖就可以开始做啦。不能发烫，因为那样会把酵母烫死的。
准备好干净的温水或者一瓶矿泉水，250克左右，混合半袋安琪酒曲，选只盆，瓷盆最佳，将糯米和酒曲水用手搓散拌匀，水不能太多，搅拌均匀后，中间用手指弄个洞，如果洞口愈合，说明水太多了。（水太多，我觉得透气性不好，不利于发酵，我自己瞎琢磨的，哈哈）
这是整好的样子，用保鲜膜盖住瓷盆后再加盖子密封保存。冬天，以前我寒假因为人在家安全，通常电热毯捂住两三天就出酒，要不用棉袄包裹着里面放热水袋经常换水。暖和天气就放在沙发边上自然发酵，大概三天样子出酒，夏天随便丢哪都可以一两天就出酒了，当然不能丢在太阳底下。
有没有出酒你可以通过开盖摇晃盆子，糯米团在里面转来转去，很自如，那就是好了，也可以直接打开尝一下，如果有股酒味，但是不甜，继续密封发酵一天即可。 注明：如果需要酒味更浓，可以继续密封发酵一两天。如果需要甜味更浓的话，尝下很甜就可以拿出来，放到冰箱冷藏，冷藏了时用勺子挖着吃，我经常打开冰箱，用勺子🥄挖着吃，那真是冰爽甜蜜的感觉啊。
By the way 这就是常用的酒曲。
这是安琪酒曲的反面。大家不要按着它说的量来用。就是一斤糯米放半包，两斤糯米放一包就好了。