活鱼清理干净鱼鳞，鱼鳃，内脏，清理时候注意安全，使用正确的工具，避免伤到手。
清理干净后用厨房纸，把水洗干净，改刀时候避免湿滑。
用刀尖沿着中间的主刺，依次将两侧分别划开至鱼尾处，改刀时候注意安全。改刀后再将鱼身上，划上一字刀，2道即可。 如果不会改刀，直接将鱼身划一字刀也可入味。
取一个大盆将所有调料放入，除柠檬、孜然，辣椒粉除外，搅拌均匀备用。
将鱼放入调料盆中涂抹均匀，在将鱼两面撒上孜然、辣椒粉后放上3片柠檬，共腌制2个小时，中途翻一次身。
烤箱提前预热10分钟，腌制好后放入烤箱大火烤40分钟，烤盘底下要垫上锡纸，20分钟时候翻动一次，翻动时候顺便给鱼两面刷些色拉油，烤好后撒上小葱花即可
1.鱼一定要是鲜活的，河鱼不管怎么做，都要用活的，死鱼，冻鱼特别腥气，而且肉质发柴发紧，特难吃 2.腌好的汁水不要倒入烤盘一起烤，那样汁水一多，鱼就不容易烤干，腌制的汁水直接废弃就好。 3.腌制，烤制时候中间都要翻动，辣椒粉选择辣点的，盐度一定要够才香。