葡萄干辫子面包

作者： 無道剎那

没事码码字，记录记录，😶其实就是闲的🤪 甜口就是好，适合全家不同口味的老小 四条量，这个推荐～香甜不腻

用料

• 高筋面粉 265克
• 绵白糖 42克
• 盐 4克
• 奶粉 11克
• 鲜酵母 8克
• 全蛋液 53克
• 牛奶 135克
• 黄油 40克
• 葡萄干（用热水泡5-10分钟） 65克（泡好吸干水的量）

葡萄干辫子面包的做法步骤

步骤 1

全部材料(除黄油葡萄干外)搅拌至扩展 加入黄油搅拌至完全扩展， 加入葡萄干最慢速搅拌一分钟左右，期间暂停厨师机翻拌一下面团，让葡萄干均匀分布，但不要把葡萄干搅碎了。 面温控制在26度。

步骤 2

覆保鲜膜，28摄氏度发酵60分钟—70分钟（充分发酵）

步骤 3

分割成50克的小面团

步骤 4

用手揉圆，放28度，湿度50%左右松驰15分钟。

步骤 5

取一个小面团用手掌压扁，三折成10厘米左右的小圆柱，继续松驰5分钟

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步骤 6

步骤 6

取圆柱体擀开，三折，搓成约25厘米的长条。 （搓成20厘米左右会比较胖胖可爱些） 露出在外的葡萄干要处理，让它裹在面团里，烤了才不会变干，面包外观也会更漂亮

步骤 7

开始编辫子

步骤 8

辫子末端捏紧，38度，湿度70%发酵40分钟左右（要使烤好的辫子纹清晰，发酵要稍轻）

步骤 9

表面刷蛋液（蛋白稍多点点）撒杏仁片

步骤 10

喷水雾，风炉180度烤11分钟，入炉时喷水两三秒制造蒸气

步骤 11

出炉烤盘十厘米高摔一下，晾至手温，密封包装

菜谱创建时间：2020-03-30 21:17:31