最好提前一天制作波兰种,也就是常说的液种,面粉与酵母混合
加入与面粉等量的水,搅拌均匀
盖保鲜膜室温发1小时
冷藏发酵17-22小时,发好的波兰种充满气泡
除黄油以外所有材料放入厨师机桶中,水量要有保留的加入,面粉不同吸水量也不同
面团揉成团,加入软化的黄油,继续搅打至扩展阶段即可,不用要求出手膜状态
揉好的面团进行一次发酵,发酵至2倍大,手指戳洞不回缩
整形滚圆平均分成8份,进行2次发酵,发酵温度36度,湿度75%,发酵至2倍大
发酵好的面包烤箱上火230度下火200度,15分钟
面包烤好后取出放凉,制作奶酪馅儿,淡奶油打发至5、6分发备用
奶油奶酪加白砂糖和柠檬汁混合均匀
再与淡奶油混合,混合度时候使用刮刀不要用打蛋器,混合好的装入裱花袋备用
继续制作香蒜汁,黄油融化,加入所有香料,要注意最好把淡奶油温热一下,凉的淡奶油会使黄油变得浓稠凝固,不容易抹开
取出一个面包切3刀,平均分为6份,但每刀都不要切断
掰开每个缝隙,把奶酪馅儿挤进缝隙
最后把香蒜汁涂抹在面包表面,注意各个缝隙都要涂满,边角都要涂到
再次放入烤箱,上火195度下火100度,烤8分钟
表皮金黄酥脆,蒜香浓郁
满满的奶酪,一口满足
1.配方中麦芽精如果没有可以不放。 2.这款面包对于面团揉至的程度要求不高,只要到完全阶段就可以,也就是说可以拉出膜,但不像吐司那样一定是手套膜那种。 3.奶酪糊的淡奶油打发不要打过,浓稠酸奶状即可,与奶油奶酪混合的时候不要用电动打蛋器,奶油会打过奶油奶酪会打渣。 4.香蒜汁中所用的淡奶油最好加热到30度左右在与黄油汁混合,一免淡奶油过凉黄油容易凝固。 5.奶酪糊的量每个人挤入面包的量不同,有可能不够也有可能多,这个需要个人掌控。 6.香蒜汁一定要各个角落都抹到,最后复烤才能香气浓郁。 7.每个人烤箱不同,温度时间都是参考,需要根据自己烤箱脾气调整。